Prosciutto del Casentino

Jambon intensément parfumé, exporté depuis le XIXe siècle

Le Prosciutto del Casentino a des origines anciennes de la production. Initialement produites par Grizzly et semibradi fermes, y compris les porcs rustique manteau foncé. Il y a des textes historiques documentant l'exportation des précieux jambons en Allemagne et en Angleterre le depuis le 19e siècle.

 

Selon la recette traditionnelle, les cuisses de porcs, après avoir été réfrigérés pendant au moins 24 heures, sont parés, massé et savoureux. L’opération de salage consiste à un mélange de sel, l’ail et autres épices comme le poivre, poivre, muscade et moulu Juniper. Enlevé le sel après 5/7 jours, nous procédons à une deuxième massaggiatura et un salage supplémentaires. Enlevé l’excès sel après environ deux semaines, le jambon est mis à mûrir pour 40/50 jours, accroché au contact de la fumée naturelle. L’assaisonnement ne dure moins de 12 mois.

 

Légèrement allongé, arrondi et plat, Prosciutto del Casentino est rouge vif avec un bon pourcentage de matière grasse. Il est également devenu un Presidio Slow Food pour sa préciosité, de profiter de sa saveur intense est recommandé tranchage à la main et le manger avec du pain et un verre de vin rouge.

 

Photocredits : foodscovery.it