Pecorino a latte crudo della Maremma

Produit d’artisanat obtenu par traitement de lait cru directement

Le Pecorino a latte crudo della Maremma est un produit artisanal à 100 %, le résultat d’une tradition ancienne de fromage. C’est vraiment juste le ' 900 Maremme est considéré comme un lieu de production du pecorino de Toscane, où, grâce à la remise en état des terres humides, ils commencent à naître et de croître tout au long de nombreuses laiteries stable.

 

C’est cool que mûri, fromage est obtenu à partir du traitement de ferme direct du lait cru; ayant jamais existé des règlements spécifiques pour la production, le fromage a des formes variables et des âges allant de 20 à plus de 180 jours. La production, par tradition, devrait affecter les mois entre décembre et juin.

 

Sa saveur unique et authentique permet différentes combinaisons : de Toscane simple pain avec polenta, pommes, poires et necci (typiques crêpes avec la farine de châtaigne).

 

Le Pecorino a latte crudo della Maremma est devenu un Presidio Slow Food, avec l’intention de préserver et d’assurer la production exclusivement à partir de lait cru provenant de moutons nourri avec des fourrages locaux (éviter les aliments OGM), sans l’ajout de levure et sans pratiquer des traitements sur la croûte.

 

Photocredits : cheese.slowfood.it