RIBOLLITA

Symbole du plat traditionnel de Toscane

La première mention de ce plat traditionnel toscan particulière, faite de pain rassis et date de légumes au Moyen-Age. Il semble que ces Messieurs riches mangent leurs plats pas sur les plaques, mais sur le dessus des gâteaux de pain sans levain et de laisser ensuite à leurs serviteurs la chance d’organiser les restes pour se nourrir lui-même, qui à ce stade ont été mis à bouillir avec des légumes et légumes ils pouvaient récupérer.

Ribollita est certainement un plat de la tradition rurale mais toujours riche en saveurs et avec une grande variété d’ingrédients. Selon la coutume, est une « récupération » qui permet de ne pas gaspiller le pain rassis et transformez-le en l’ingrédient principal ainsi que les fèves et le chou noir. Ribollita est un plat qui est plus savoureux si mangé le lendemain quand la cuisson est signalée, car il devient plus dense. Aujourd'hui, c’est la spécialité culinaire de la tradition toscane, inévitable dans les menus des restaurants et des tavernes du Chianti et l’ensemble de la région.

 

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