CACCIUCCO ALLA LIVORNESE

La soupe de poisson toscans célèbre

Plaque symbolique de la cuisine toscane, le Cacciucco alla livornese illustre bien le caractère ouvert de la ville de Livorno.

Dans la seconde moitié du 1500 de l’était Ferdinand de ' Medici et le Leggi Livornine de décréter la possibilité pour les commerçants d’être en mesure de mener leurs affaires dans la ville. Il devint bientôt le centre multiethnique de Livourne par les Vénitiens, les Néerlandais et les Portugais, dont chacun a apporté leurs propres coutumes culturelles et culinaires. La « fusion » de Livourne a toujours fait partie de la tradition et cet aspect est aussi répété dans son plus célèbre plat le Cacciucco. Il s’agit d’une soupe dont le nom semble avoir une origine turque, du mot «k» pour indiquer les petits morceaux de poisson. Le cacciucco, les «pauvre» plat de matelots, semble avoir été le plus consommé dans les vaisseaux et les galères parce que les pêcheurs sont réservés les bouts de la journée.

La recette varie en fonction des poissons qui fournit de la mer qui est parfumé à l’ail, persil, vin, oignon et tomate et servi sur des tranches de pain toscan. Par ailleurs, la tradition veut que ce plat est accompagné d’un verre de vin rouge et non blanc. Récemment al Caciucco de Livourne fut dédiée un festival en juin, où vous pourrez déguster la soupe de poisson toscans célèbre.