Biscotto salato di Roccalbegna

Vieille recette transmis à travers les siècles

Le Biscotto salato di Roccalbegna, une petite ville de l'Amiata, a des origines anciennes et est une véritable institution de la place. Depuis le moyen-âge, sa recette a été transmis à travers les siècles de mère en fille, ainsi que la louche pour la préparation du biscuit, jalousement conservé dans chaque foyer.

 

La recette de biscuits est étroitement liée aux matières premières typiques de la région : un mélange de farine, d’huile d’olive extra vierge, sel et graines d’anis trempé dans le vin blanc de la veille au soir. Fait légèrement augmenter, est divisé en petits morceaux et main tissé pour donner le cookie typique en forme de huit. Après une légère ébullition, culminant dans le four.

 

Depuis 1982, la Pro Loco de Roccalbegna organise à la mi-août qu'un Festival entièrement dédié pour essayer. Biscuit salé, Roccalbegna, en plus d’être un Presidio Slow Food a obtenu l’inscription de Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) par le ministère de l’agriculture, alimentation et des forêts.

 

Photocredits : ilsecoloxix.it