En Garfagnana, durante generaciones un producto ha sido durante mucho tiempo uno de los alimentos más populares de las poblaciones rurales de la región. Se habla de harina de castañas, también llamado farina di neccio della Garfagnana, una palabra del dialecto que se refiere a las castañas y sus derivados.

El color marrón y un fuerte aroma de la castaña, esta harina se obtiene de distintas variedades de castañas, que son secos por más de un mes y pulverizado con grandes piedras de molino. Con este ingrediente se hacen muchas tartas, pero también platos de pasta deliciosos y coloridos.