TORTELLI DI PATATE DEL CASENTINO

Plat traditionnel typique casentinese

Dans le Casentino, riche en traditions et produits du terroir de grande qualité, produit les tortelli di patate. Les pommes de terre utilisées pour le remplissage de cette gamme de délicieux plat de blanc et poudreux Papiano di à celle de Faltona et Talla jusqu'à la rossa susmentionné di Cetica.

Bien qu’ayant un nom similaire à «cousins» sérieusement, tortelli Casentino sont complètement différents : se distinguent par leur taille, sont carrés et plus, tandis que le tortellini Emilian ont le faisceau de la forme typique. Pommes de terre rouges sont l’ingrédient principal de Cetica (Slow Food), bouilli et combiné avec du fromage Parmesan, sel et muscade.

Pour profiter de ces tartes, idéaux condiments est celles basées sur les viandes (sanglier ou sauce de canard ou de lapin), truffes, sauce aux champignons, beurre et sauge ou, simplement, huile et le Parmesan. En Corezzo dans la province d’Arezzo, il existe une variante qui est cuit sur la dalle, mieux connue comme « Tortelli alla lastra », est préparé en pétrissant la farine de blé sur une pâtisserie Conseil avec l’eau et le sel. Les pâtes, la main, s’étend jusqu'à une mince feuille sur laquelle est distribué le mélange de pommes de terre, qui sera ensuite recouvert d’autres pâtes. Carrés farcis sont ensuite mis au four sur une surface de la pierre que sa rugosité particulière donne le tortello saveur et la couleur.