BOTTARGA D’ORBETELLO

L’or de la lagune

La technique de poisson habile probablement introduite par les Espagnols, a maintenant une longue tradition d’Orbetello. Le délicieux bottarga, appelé "or de la lagune », a une saveur intense et sont produites dans ces terres depuis des temps immémoriaux.

Vous obtenez des oeufs de la femelle du mulet, mis dans le sel pendant quelques heures et puis fait sécher. Après une dizaine de jours la poutargue d’Orbetello est prêt pour l’emballage. Il est excellent mangé en tranches très fines et arrosé d’un voile d’huile d’olive et quelques gouttes de citron. Tout ce qu’il faut, c’est, au contraire, un râpé de transformer un simple plat de pâtes en un espace avec une forte personnalité. Idéal appariement avec blanc Ansonica, Trebbiano et Vermentino.

Depuis 2004, les produits Presidio Slow Food de Orbetello bottarga fait partie de la Fondation Slow Food, qui protège en voie de disparition et des produits de qualité artisanale fabriqués selon des méthodes traditionnelles. Un symbole d’un porte-parole de principe éthique et un engagement inébranlable pour représenter dans le monde de la bonne intégration des pêches responsable élevage, vente et préparation en ce qui concerne l’authenticité du produit.

 

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