VIANDE CHIANINA

Race bovine italienne ancienne

La viande Chianina tire son nom de son pays natal, la Valdichiana. C’est une race bovine italienne ancienne principalement en Toscane, mais aussi en Ombrie et le Latium. Son pelage est blanc pur et ses pieds fuselés laisser pâturer sans difficulté.

Sa viande est la plus précieuse de l’Italie, par elle, nous obtenons le fameux steak florentin, plaque de charnière toscan. De cet animal, on obtient une infinité de coupes dont: le promeneur, la cloche, croupe, croupion, surlonge, épaule de croupe et bien d’autres. Le Tuscan mode de cuisson peut être seul : strictement au sang, mais vous pouvez profiter du Steak de bœuf chianina avec un milieu rare ou bien fait.

Dans l’antiquité, cet animal a été utilisé au travail par des gens comme les Romains et étrusques et aujourd'hui sont élevés exclusivement pour la production de viande. Sa nature lui permet à une grande vie dehors au pâturage, bien que la majorité des exploitations réparties Valdichiana a lieu dans des espaces clos et les parcelles. Il s’agit dans les deux cas des exploitations où l’animal est de respirer l’air pur et se nourrit sur les plantes fourragères herbacées et aliments sans conservateurs.

Ce géant blanc a toujours été apprécié par l’homme pour sa capacité à résister à grands efforts et de sa Majesté. Pour années contrôles ciblés sont faites sur la viande pour éviter les escroqueries, pour cela a été créé une sorte de livre dans lequel ils sont enregistrés des bovins reproducteurs de race pure. En outre, une garantie d’authenticité de la chair est la marque IGP Vitellone Bianco dell'appennino Centrale.

Chianina est le centre de nombreuses foires et traditions : le veau de chianina est l’équipe gagnant du prix tant convoité du Calcio Storico Fiorentino. Le Palio di Siena, au lieu de cela, Chianina boeufs tirant la Carroccio (chariot, qui portait la bannière du Palio) lors de la parade dans la Piazza del Campo.