CINTA SENESE

Une ancienne race de Sienne

L’existence d’un des animaux plus anciens de cette région est attestée par la célèbre fresque «allégorie et effets du bon et du mauvais gouvernement» par Ambrogio Lorenzetti de 1338, exposée au Palazzo Comunale de Siena.  La Cinta senese, unique en son genre, a été introduite dans ce domaine et puis s’est répandue rapidement grâce à sa force.

C’est un porc rustique de la montagnola senese, dont les couleurs rappellent celles de la ville, noir et blanc. Par la suite, la race s’est propagé à d’autres parties de la Toscane comme la Maremme et le Valdarno. Le nom « annelé » vient de la bande blanche venant de ses épaules et se termine sur les pattes avant. C’est une race indigène avec un fin sens de l’odorat en même temps possédé par toutes les familles.

Parmi les saucisses qui sont obtenus à partir de cet animal, on retrouve :

• la Cinta senese Salami, délicate et a décidé dans le même temps, il est au sol et farcis dans une enveloppe naturelle ;
• Prosciutto di Cinta senese tanné à la main avec du sel et de poivre.
• Saindoux de cinta senese;
• Longe de porc cinta senese;
• Bacon;
• Finocchiona;
• Viande de porc Cinta senese.

La production réalisée entièrement à la main, comme d’habitude, doit avoir lieu pas plus tard que 16 mois. Aujourd'hui, beaucoup de producteurs engagés dans la préservation de cette espèce en voie de disparition des races précieuses , et c’est grâce à leur travail et à l’alimentation sans agents conservateurs, que nous pouvons déguster toujours authentiques et savoureuse viande et charcuterie. La Cinta senese a reçu la reconnaissance D.O.P.

 

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