Marocca di Casola

Pain traditionnel de la farine de châtaigne

Le Marocca di Casola est un pain traditionnel typique de Casola en Lunigiana; Cette zone, à mi-chemin entre Lucques et les Alpes Apuanes, est caractérisée par la présence de denses forêts de châtaigniers et en particulier de la variété Carpanese, Punticosa et Mahmouds, qui conduit à une farine fine.

 

Le terme «Marocca» semble dériver le mot «marocat» qui signifie difficilement malléable: ce type de pain se caractérise par sa consistance dure. La recette traditionnelle exige un mélange de farine, farine de blé entier, pommes de terre, levure dissoute dans le lait, levure et l’eau. Après avoir divisé en environ 20 centimètres et pains gauche lever pendant au moins une heure, cuit dans un four à bois.

 

Le Madani Casola maintient bien, même après plusieurs jours et qui complète avec juste un peu d’huile qui au fromage de chèvre doux, saindoux, ou du miel. Pour son caractère unique est devenu un Presidio Slow Food.

 

Photocredits : innaturale.com