SCOTTIGLIA

Plato tradicional de Casentino

Los orígenes de este plato Toscana de pan duro, sazonado con salsa de carne son muy distantes, medieval o incluso etruscos. Seguramente se trata de un plato tradicional del país cuando cena fue utilizada para juntar las sobras.

Mientras que la costumbre de leñadores era traer en el largo día de trabajo el "caldaino" (pequeño recipiente de cobre) que contiene sopa de carne, que se calienta y se vierte sobre el pan. Parece que el término "scottiglia" viene de "hojas de carne" o ricotta, confirmando la recuperación que los campesinos eran las sobras de despojos. La scottiglia es también conocido como cacciucco Tierra del Casentino, precisamente porque están hechas con varias piezas de carne. Para degustar recién preparado a la perfección, debe pagar una visita a Lonnano Scottiglia de Festival que se lleva a cabo el pasado fin de semana de julio, bordeando el Parco Nazionale della Foreste Casentinesi.

 

Photo Credits [Facebook: Dispensa de La Osteria Nuova]