Queso de oveja leche cruda della Maremma

Producto artesanal obtenido por procesamiento de la leche cruda directa

La Pecorino a latte crudo della Maremma es un producto artesanal 100%, el resultado de una tradición antigua de queso. En realidad es sólo el ' 900 zona de la Maremma califica como un lugar de producción del pecorino de la Toscana, cuando, gracias a la recuperación de los humedales, empiezan a nacer y crecer a lo largo de numerosas lecherías estable.

 

Es genial que madurados, queso se obtiene del procesamiento directo de la granja de la leche cruda; no tener nunca existió una normativa específica para la producción, el queso tiene formas variables y edades comprendidas entre 20 y más de 180 días. La producción, por la tradición, debe afectar los meses entre diciembre y junio.

 

Su sabor único y genuino permite diferentes combinaciones: de Toscano simple pan con polenta, hervido de patatas con peras y necci (típicos crepes con harina de castaña).

 

el Pecorino a latte crudo della Maremma se ha convertido en un Presidio Slow Food, con la intención de preservar y garantizar la producción exclusivamente a partir de leche cruda obtenida de las ovejas se alimentan de forrajes locales (evitando alimentos transgénicos), sin la adición de levadura y sin practicar tratamientos sobre la corteza.

 

Fotografía: cheese.slowfood.it