Pane di patate de Garfagnana

Una receta tradicional sobrevivió durante los siglos

El Pane di patate de Garfagnana, también conocido como "garfagnanino", es parte de una antigua tradición, nacida de las malas cosechas de cereales y luego sobrevivió a través de los siglos para convertirse en una especialidad de la zona

 

La receta tradicional emplea exclusivamente los productos agrícolas locales, incluyendo Excel especialmente ñames Metelo y Dalli, pueblo en el municipio de Sillano Giuncugnano.

 

Producido en gran cantidad sobre todo en el período comprendido entre enero y marzo, se hace de una pasta de harina de trigo con la adición de una cantidad igual al 15% de hervido de patatas y puré, poco de sémola y salvado y de sal grano medio. La levitación se logra con la masa madre combinado con una pequeña cantidad de levadura, que es útil para reducir la acidez. Dividido en pequeños panes, la preparación se completa con una pizca de maíz y horneado en el horno de cerro.

 

Más suave y más sabroso que el tradicional pan toscano, pan de papa de Garfagnana va perfectamente con carnes tradicionales de la zona como el biroldo, la mondiola, manteca de cerdo y tocino.

 

Fotografía: mangiarebuono.it