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DE IT'S TUSCANY
El Biscotto Salato di Roccalbegna, un pequeño pueblo en el Amiata, tiene orígenes antiguos y es una verdadera institución del lugar. Desde la edad media su receta ha sido transmitido a través de los siglos de madre a hija, así como la cuchara utilizada para la preparación de la galleta, guardada celosamente en cada casa.
La receta de galletas está estrechamente vinculada a las materias primas típicas de la zona: una mezcla de harina, aceite de oliva virgen extra, sal y semillas de anís remojados en vino blanco de la noche anterior. Hace un poco subida, está dividido en pequeños trozos y mano tejida para dar la típica galleta en forma de un ocho. Después de un hervor ligero, culminando en el horno.
Desde 1982 la Pro Loco de Roccalbegna organiza a mediados de agosto, que un Festival dedicado íntegramente a tratar. Galleta salada, Roccalbegna, además de ser un Presidio Slow Food, consiguió el alistamiento de Prodotti Agroalimentari Toscani (PAT) por el Ministerio de agricultura, alimentación y silvicultura.
Fotografía: ilsecoloxix.it
