CARNE CHIANINA

Raza de ganado italiano antiguo

Carne Chianina toma su nombre de su patria, la Valdichiana. Es una raza de ganado italiano antiguo principalmente en la Toscana, pero también en Umbria y Lazio. Su pelaje es blanco puro y sus piernas afiladas permiten que pastan sin dificultad.

Su carne es el más valioso de Italia, por él obtenemos el famoso bistec a la fiorentina, placa de la bisagra de Toscana. De este animal se obtiene un número infinito de cortes incluyendo: el caminante, la campana, la grupa, grupa, solomillo, cadera hombro y muchos otros. El método de cocción de la Toscana puede ser sólo una: estrictamente a sangre, pero se puede disfrutar de la carne de vacuno chianina con un medio raro o bien hecho.

En la antigüedad este animal solía trabajar de gente como los romanos y etruscos y en la actualidad son criados exclusivamente para producción de carne. Su naturaleza le permite a una gran vida hacia fuera a los pastos, aunque la mayoría de las granjas extendido Valdichiana tiene lugar en espacios cerrados y de la parcelas. Se trata en cualquiera de los casos de explotaciones donde el animal está respirando aire limpio y se alimenta de forraje herbáceo y alimentos sin conservantes.

Este gigante blanco siempre ha sido valorado por los seres humanos por su capacidad para soportar grandes esfuerzos y de su majestad. Hace años se realizan comprobaciones selectivas en las carnes para evitar fraudes, para esto se estableció algún tipo de libro en el que están registrado ganado de raza pura. Por otra parte, una garantía de autenticidad de la carne es la marca IGP Vitellone Bianco dell'appennino Centrale.

Chianina es el centro de muchas ferias y tradiciones: un becerro chianina es el equipo ganador del codiciado premio de Calcio Storico Fiorentino. En el Palio di Siena, en cambio, Chianina bueyes tirando el Carroccio (carro, que llevó la bandera del Palio) durante el desfile de Piazza del Campo.