PECORINO TOSCANO DOP DI FOLLONICA

Un formaggio dal sapore deciso

Follonica non è solo meta turistica conosciuta e apprezzata, ma è anche un centro dove agricoltura e allevamento, hanno da sempre avuto un ruolo importante. È qui che i caseifici del territorio si adoperano per dare vita ad uno dei prodotti più apprezzati nel panorama lattiero-caseario della regione: il Pecorino Toscano DOP, eccellenza italiana tutta da gustare. A tutela di questo pregiato prodotto nel 1985 nasce il Consorzio del Pecorino Toscano DOP che oggi riunisce circa 245 allevatori e 17 caseifici, mentre la Denominazione di Origine Protetta arriva nel 1996.

La storia di questo formaggio, nato all’epoca degli Etruschi, annovera tra i suoi tanti estimatori personaggi illustri come Lorenzo il Magnifico e Papa Pio II. A seconda della sua stagionatura può essere utilizzato come formaggio da grattugiare o da tavola, accompagnato da marmellate varie o dal miele. Da giovane il pecorino ha un sapore dolce e un aroma di latte che si sposa bene con i vini bianchi come quello di Pitigliano; mentre durante la maturazione i sapori diventano più concentrati e decisi e si abbinano con i vini rossi come il Morellino di Scansano o il Chianti Classico.