DI IT’S TUSCANY
La Marocca di Casola è un pane tradizionale tipico di Casola in Lunigiana; questa zona, a metà tra Massa Carrara e le Alpi Apuane, è caratterizzata dalla presenza di fittissimi boschi di castagni ed in particolare delle varietà Carpanese, Punticosa e Rastellina, da cui deriva una pregiatissima farina.
Il termine “Marocca” sembra derivare dal termine dialettale “marocat” che significa difficilmente malleabile: questo tipo di pane si caratterizza infatti per la sua consistenza dura. La ricetta tradizionale prevede un impasto di farina di castagna, poca farina di grano duro, patate lesse, lievito sciolto nel latte, pasta madre e acqua. Dopo essere stato diviso in pagnotte di circa 20 centimetri e lasciato lievitare per almeno un’ora, si cuoce in forno a legna.
La Marocca di Casola si conserva bene anche dopo diversi giorni e si abbina perfettamente che con un semplice filo d’olio che con formaggi caprini morbidi, lardo o miele. Per la sua unicità è divenuta un Presidio Slow Food.
Photocredits: innaturale.com
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