Farro della Garfagnana IGP

Prodotto tradizionale garfagnino

Il farro, cereale di antichissima coltivazione è per questo adatto alla coltivazione biologica; la Garfagnana vanta la produzione di una varietà propria che nei secoli si è adattata alle peculiarità climatiche del luogo.

Oggi l’area della Garfagnana rappresenta in Italia la zona di produzione per eccellenza di questo cereale che possiede numerose proprietà organolettiche; il farro, infatti, è più proteico degli altri cereali, più ricco di fibre e poco calorico. Il suo grosso chicco con striature biancastre non richiede ammollo e si cuoce velocemente, queste sono le caratteristiche che distinguono il farro della Garfagnana dalle altre varietà prodotte nel resto d’Italia.

Il disciplinare di produzione prevede che coltivazione e conservazione avvengano senza il ricorso a sostanze chimiche di sintesi. Il gustoso cereale è principalmente utilizzato per la preparazione di zuppe della tradizione contadina toscana, mentre la farina trova impiego nella produzione di pasta, pane e altri prodotti da forno.