Il bollito toscano

Oggi parliamo del bollito alla fiorentina, o bollito toscano, parte integrante della nostra cultura e del nostro modo di essere per il suo gusto inconfondibile.

Preparare il bollito è molto semplice, per alcuni persino piacevole grazie alla sua lenta cottura e alla possibilità di scegliere le dosi degli ingredienti in base alle preferenze.

• Carne di manzo in differenti tagli, da aggiungere se si preferisce, al pollo
• Sedano
• Carote
• Cipolla
• Prezzolo
• Sale, olio e pepe
• Salsa verde

Per preparare un buon bollito è necessario dotarsi di buona carne toscana e per questo, le più indicate sono la punta di petto, il reale ed il biancostato: tagli del manzo saporiti e ricchi di polpa, ma vanno bene anche altre parti consigliate dal macellaio di fiducia, in base alla quantità che si intende servire a tavola.

Trovata la carne giusta è sufficiente lasciar bollire in una pentola grande 5 lt di acqua cipolle, carote, sedano, e due patate.

Una volta in ebollizione dovranno essere aggiunte le parti del manzo che rimarranno in cottura per un’ora o più, in base a come si preferisce la consistenza della carne.

La carne, cotta e morbida al punto giusto, si può servire al piatto accompagnata da salsa verde o all’interno di una rosetta fresca, e da un buon bicchiere di vino rosso toscano.

Per un bollito misto tradizionale è necessaria ottima carne toscana. Tra le aziende presenti su It’s Tuscany puoi scoprire le macellerie che da anni operano sul territorio selezionando carne di altissima qualità, sempre fresca e genuina.

Macelleria Bindi, dove ogni carne di manzo e di suino proviene da allevamenti allo stato semi brado, lavorata rigorosamente a mano da Luciano Bindi, ad Arcidosso

Macelleria Gastronomia Lo Scalco, venditore esclusivo di carne di razza “Calvana” e di carni al banco gustosissime come il mallegato, noto anche come sanguinaccio, nel cuore di San Miniato

Macelleria Marianelli Luca, storica realtà di Montopoli in Val d’Arno da oltre 5 generazioni, con prodotti selezionati ed una norcineria di prima qualità

La Macelleria di Quaglierini Federico, dove la tradizione è di casa, con carni di alta qualità che conservano il fascino dell’antica lavorazione tradizionale grazie a Federico e suo figlio Mattia, a Cecina.

Tutto Toscano Salumi, con una selezione di prodotti tipici, carni a base di tartufo e molto altro, avvalorati dalla lavorazione artigianale di Marco Piacenti, a San Miniato Basso

Ogni stagione porta con se le sue specialità, e con l’arrivo dei primi freddi ecco che ritorna il bollito.

Un piatto che era andato a riposo per tutta l’estate lasciando a molte persone il desiderio di poterlo riassaporare presto, in famiglia o in uno dei tanti trippai che a Firenze e dintorni lo propongono insieme alle frattaglie