Biscotto salato di Roccalbegna

Ricetta antica tramandata nei secoli

Il biscotto salato di Roccalbegna, piccolo centro dell’Amiata, ha antichissime origini e rappresenta una vera e propria istituzione del luogo. Fin dal Medioevo la sua ricetta è stata tramandata nei secoli di madre in figlia, così come il mestolo utilizzato per la preparazione del biscotto, gelosamente custodito in ogni casa.

 

La ricetta del biscotto è strettamente connessa alle materie prime tipiche della zona: un impasto di farina, olio extravergine, sale e semi di anice lasciati in ammollo dalla sera precedente nel vino bianco. Fatto leggermente lievitare, viene spezzato in porzioni ed intrecciato a mano per dare al biscotto la tipica forma simile ad un otto. Dopo una leggera bollitura, si conclude la cottura in forno.

 

Dal 1982 la Pro Loco di Roccalbegna organizza a metà agosto una sagra interamente dedicata alla specialità. Il Biscotto salato di Roccalbegna, oltre ad essere un Presidio Slow Food, ha ottenuto l’inserimento nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) da parte del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

 

Photocredits: ilsecoloxix.it