Sambudello

Charcuterie traditionnelle d’Arezzo

sambudello est une charcuterie typique d’Arezzo, forme petite et ronde, doit son aspect et sa saveur aux ingrédients utilisés dans la construction.

Composé de poumon, coeur, tripes et autres parties du porc sont cuits avec le sang, une fois refroidi, la viande est hachée et mélangée à des arômes et ensuite mis dans des sacs.

Aujourd'hui que les producteurs de sambudello sont seulement une trentaine ou alors disséminés dans la province d’Arezzo, dans la municipalité de Pratovecchio Stia, Montemignaio Castel San Niccolò, Poppi, Bibbiena, Chiusi della Verna, Ortignano Raggiolo, Castel Focognano, Capolona.

Cette saucisse particulière peut être consommée fraîches, cuites sur le gril, chevronné ou dans l’huile et généralement accompagnées de plats d’accompagnement de haricots et de pommes de terre.

 

 

Photo Credits [capriccigolosi.valcor.it]