Mortadella di Camaiore

Saucisse de la mortadelle-recherche

Le porc de mortadelle de Camaiore, est un produit typique de la région de Camaiore.

Ceci est également connu sous le nom « sbriciolona » et sa fabrication signifiait c’est apprécié même en dehors de ses frontières territoriales. La forme est typique du salami, la saveur est douce et une texture lisse.

Les bienfaits de ce produit dérive de viandes qui sont utilisés et épices : la longe, épaule, coppa et pancetta ajoute sel, poivre, graines de fenouil, cannelle et clou de girofle. Préparation consiste à broyer la viande ainsi que des pièces de graisse qui sont ensuite pétrie à la main et farcis dans une enveloppe naturelle. Mortadelle mûri pendant environ sept jours et ensuite autorisé à mûrir pour une période variable.

La production estime actuellement à 300 tonnes par an , divisé entre la consommation locale et extra-régionale.