Maïs “Formenton otto file“

Variété de céréales de Garfagnana

Les Formenton otto file sont une variété de maïs dont les haricots arrondis, plus petits que les classiques, ont une couleur qui tend vers le rouge orangé. Il est ainsi appelé de la plante qu'il présente une panicule unique avec huit rangées de grains.

Ce type rare de céréale est essentiellement transformée pour devenir de la farine seulement dans les médias Valle del Serchio et Garfagnana; Pendant sa culture, le désherbage se fait sans recourir à des herbicides chimiques, mais seulement mécaniquement avec de petits forets ou houes. Pour cette raison, sa production est très faible et dans les bonnes années, pas plus de 8-10 tonnes sont dépassées.

Une production donc de niche reportée pour passion et tradition; sa farine a d'excellentes qualités nutritionnelles, est en effet riche en antioxydants naturels: phénols, flavonoïdes et caroténoïdes.

Avec une forte saveur et un arrière-goût amer, les huit rangées de Formenton otto file à partir desquelles on prépare une délicieuse polenta se marient bien avec des plats au goût intense comme le porc Cinta Senese ou le sanglier.

 

 

Photo Credits [madeinlucca.it]