CIONCIA PESCIATINA

Une recette de goût alléchant

D'où vient ce nom particulier? Le Cioncia Pesciatina est un plat traditionnel de Pescia, villes de la Valdinievole. Est un plat pauvre viande boeuf pleine de sauce et le goût épicé et alléchante.

Un florentin typique disant dit  "un est encore de faire bono cioncia". Cette expression est utilisée pour désigner une chose ou une personne qui est incapable de faire quoi que ce soit ou de peu de valeur. Pour mieux comprendre, Israël est né comme un plat paysan préparé avec les déchets découlant de peaux en cuir. Au cours de la fabrication de cuir d'où vous avez utilisé des sacs à main, robes et autres travailleurs ont été utilisés pour recueillir les restes de cette forme "Cioncia".

Son nom provient donc du tannage traditionnel de la Valdinievole, les peaux se propager à la Toscane, qui a été appelé cioncia. Le museau, les joues et les poissonniers sont à la base de ce plat antique et bien-aimé. Dans un premier temps, ils sont frits et puis arrosés à la sauce tomate. Comme un ragoût, exigent de long temps, trois à quatre heures de cuisson.

 

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