ZUPPA DEI TARLATI D’AREZZO

Un goût de viande soupe antique

Les saveurs de l’Italie et la Toscane en général, sont distinguent par leur force de caractère. La soupe de la Tarlati, plat dont le nom provenait d’une ancienne famille d’Arezzo, a la particularité d’avoir la chair entre les principaux ingrédients, contrairement à la plupart des soupes toscanes qui reposent sur les légumineuses.

Selon la tradition, la soupe aurait été amené dans la région par l’évêque gibeline Tarlati, Seigneur d’Arezzo, qui a été noté par le Pape Giovanni XXII. Cet incident l’a contraint à franchir la frontière souvent à négocier avec le pape ; Ainsi, restant souvent sur le territoire Français, a découvert une soupe Français qu’il a voulu mettre dans leur propre ville.

La soupe que nous connaissons aujourd'hui est en effet un velouté potage lié grâce à la présence de beurre fondu dans une casserole, à laquelle s’ajoute la farine. La viande de poulet, le faisan ou le poulet peut être utilisé et est utilisé pour préparer le bouillon qui constitue l’essence même de la soupe. Lorsque vous êtes prêt, il est de coutume de servir avec des tranches de pain grillé et beaucoup d’huile d’olive.

 

Photo Credits [Facebook : Ezio Lucchesi]