NECCI DI PESCIA

Le crepê Tuscany avec farine de châtaigne

Quels sont le Necci? C’est un plat typique de toscan fait à Pescia en Valdinievole. Étant les ingrédients traditionnels de la toscanes, vous pouvez rencontrer la necci dans d’autres parties de la région comme la Montagna Pistoiese, la Lucchesia et la Garfagnana. Ils ont des noms différents, selon les domaines où elles sont produites. On les appelle necci, bollento, nicci, cian, ciacci o patolle. Un temps représenté le repas typique des bûcherons de cette terre. Ils sont particulièrement populaires dans les mois d’hiver quand la farine de châtaigne arrive sur le marché.

La pâte est composée de sel, de l’eau et de farine de châtaigne. Cuisine a été fait comme d’habitude dans les soi-disant «textes», une sorte de casserole de fer avec un long manche se compose de disques, qui ont été portées spécialement les feuilles de châtaignier est sec. La pâte a été et est versée délicatement à l’intérieur du texte, puis réchauffée et unie pour faire cuire des deux côtés. Il en résulte une gaufre chaude et parfumée.

La Necci est une sorte de crepê et peut être remplie de deux façons: à la ricotta et roulé vers le haut comme cannoli, ou avec des copeaux de chocolat et accompagné par le sucre. Dans la version salée sont accompagnées simplement saucisson toscan. La necci di Pescia sont dits «incicciati» parce qu’il est proposé en ajoutant les saucisses de pâte à l’intérieur de la pâte ou comme condiment.

 

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