Raisins sangiovese: Les raisins après le dragage sont conservés environ 10 jours pour macérer dans des cuves réfrigérées, puis sont pressés par pression.

Le must acquiert déjà dès les premières heures de fermentation une quantité considérable de polyphénols que les peaux libèrent et une couleur rouge intense.

L’image de la fermentation la met en évidence

La fermentation se fait à température contrôlée, 21/23C°, avec l’insertion de levures vivantes sélectionnées (équivalentes au levain pour le pain) efficaces pour les moûts à forte concentration de fructose. La levure vivante, comme alternative à la levure séchée (poudre), évite la pollution du must par les conservateurs de la levure séchée elle-même, important pour obtenir un vin sain.

Pendant la fermentation, le must/vin est oxygéné en prenant le liquide du fond de la cuve pour l’injecter sur les peaux suspendues au sommet de la cuve elle-même (chapeau)

Les arômes qui sont perçus pendant la fermentation sont la cerise amère, la groseille, la cerise noire.

Après fermentation, le vin reste sur les levures (resté actif) pendant environ six mois en cuve et quatorze mois dans les barriques avant d’être mis en bouteille.

Les caractéristiques organoleptiques et la couleur mettent en évidence la graisse du vin, l’importante concentration de sels minéraux.

La vigne cultivée sans engrais et herbicides, non aidée par l’irrigation, a métabolisé à partir du sol riche en silice (sable marin) une structure tannique raffinée.

La très faible dose de sulfites présents dans la bouteille complète notre style de conception du vin associé à la buvabilité.

La teneur soutenue en alcool, le seul agent de conservation produit par la nature, donne au vin une grande longévité, sur 30 ans.

Le vieillissement a donné au vin sa propre personnalité caractérisée par la couleur rouge rubis, une base acide décisive une structure tannique raffinée.

Nez intense, avec des arômes de chocolat cerise, baies, violette et une légère note minérale

NOM :IGT TOSCANA ROSSO

MILLÉSIME :2015

QUANTITÉ DISPONIBLE: 5000 bouteilles

UVAGGIO: Sangiovese avec petit ajout de syrah

RAISINS/STRAIN:environ 0.9Kg avec sélection verte de raisins

ÉLEVAGE: jeune arbre

VIGNOBLE de 1996 50%: Sol pierreux avec argile de sable à 22 m.s.l.

VIGNOBLE de 1977 50%

MÉTHODE DE VINIFICATION: Fermentation alcoolique à 21/23 °C

VIEILLISSEMENT: En fûts de chêne Français 12 mois

ALCOOL RÉEL: 14,00 %

APPARIEMENT:il est recommandé de combiner avec des viandes rouges et du gibier

Ne contient pas d’allergènes

Produit en Toscane (Italie)