Sangiovese syrah cabernet sauvignonraisins: Les raisins après les déraps sont conservés pendant environ 7 jours pour macérer dans des cuves réfrigérées, puis pressés par la pression.

Le must déjà dès les premières heures de fermentation est de couleur rouge avec des nuances de rouge ribno intense selon les images. La quantité de polyphénols que les peaux libèrent et le raffinement des tanins donnent un aspect élégant au vin qui permet la combinaison avec une multitude de nourriture: soupes, viandes, charcuteries et jambon typique toscan, y compris la pizza.

La fermentation se fait à température contrôlée, 21/23 C°, avec l’insertion de levures vivantes (équivalentes au levain pour le pain) efficaces pour les moûts à forte concentration de fructose La levure vivante évite la pollution du moût des conservateurs de levure séchée : important pour obtenir un vin sain et une fermentation régulière.

Pendant la fermentation, le must/vin est oxygéné en prenant le liquide du fond de la cuve et en l’injectant sur les peaux suspendues dans la cuve elle-même (chapeau)

Les arômes qui sont perçus pendant la fermentation sont ceux des fruits de baies rouges en particulier de la cerise.

Après fermentation, le vin reste sur les levures (restée active) pendant environ six mois dans une cuve en béton vitrifié avant d’être mis en bouteille.

Les caractéristiques organoleptiques et la couleur mettent en évidence la graisse du vin, l’importante concentration de sels minéraux.

La vigne cultivée sans engrais et herbicides, non aidée par l’irrigation, a métabolisé à partir du sol riche en silice (sable marin) une structure tannique raffinée.

La très faible dose de sulfites présents dans la bouteille complète notre style de conception du vin associé à la buvabilité.

Avec un nez intense, avec des arômes de cerise et de violette.

La teneur soutenue en alcool, le seul agent de conservation produit par la nature, donne au vin une longévité de plus de 10 ans.

NOM: IGT TOSCANA ROSSO

MILLÉSIME: 2018

UVAGGIO: Assemblage de Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon

RAISINS/STRAIN :environ 1,2 kg avec sélection verte de raisins

ÉLEVAGE: jeune arbre

2001 VIGNA sangiovese: Sol avec sileme-sable-argile à 22 m.s.l.

Syrah VINEYARD 1966-2001

1977 CABERNET SAUVIGNON VIGNA

MÉTHODE DE VINIFICATION: Fermentation alcoolique à 21/23 °C

RAFFINEMENT: Dans un réservoir en béton vitrifié et mis en bouteille au moins 6 mois

ALCOOL RÉEL : 13,50 %

TAILLE: 6 bouteilles de 0,75 l

Ne contient pas d’allergènes

Produit en Toscane (Italie)