DE IT'S TUSCANY
El Prosciutto del Casentino tiene orígenes antiguos de la producción. Originalmente producido por Grizzly y semibradi granjas, incluyendo cerdos rústicos capa oscura. Hay textos históricos que documentan laexportación de jamones preciosas en Alemania e Inglaterra desde el siglo 19.
Según la receta tradicional, se recortan los muslos de los cerdos, después de haber sido enfriada durante al menos 24 horas, masajes y salados. La operación de salado consiste en una mezcla de sal, ajo y otras especias tales como pimienta, pimienta, nuez moscada y enebro de tierra. Quita la sal después de 5/7 días, se procede con una segunda massaggiatura y una sala adicional. Quitar el exceso de sal después de dos semanas, el jamón se pone a madurar durante 40/50 días, colgado en contacto con humo natural. El condimento no dura menos de 12 meses.
Ligeramente alargado, redondeado y plato, jamón del Casentino es color rojo brillante con un buen porcentaje de grasa. También se ha convertido en un Presidio Slow Food por su preciosidad disfrutar de su sabor intenso se recomienda cortar a mano y comer con pan y un vaso de vino tinto.
Fotografía: foodscovery.it
