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Enogastronomía

HARINA DE NECCIO

Antiguo producto de Garfagnana

El cultivo de la castaña por pastos "pana" tiene orígenes antiguos y data del año 1000 cuando era necesario abordar el creciente crecimiento de la población y el resultado se convirtió en la principal fuente de sustento de la población.

Medios de Garfagnana castaño castaño dialecto; la di harina de Neccio della Garfagnana DOP castaño con su olor ahora se utiliza para la producción de pasteles, presenta un color entre blanco y pálido amarillo y ligera al tacto y el gusto.

Castañas en otoño se ponen a secar encima de las cañas en metati (albañilería). Luz un fuego debajo de las cañas se alimentan lentamente secar castañas durante al menos 40 días. Cuando esté listo, será molido sin cáscara y piedra. Entre las recetas que se pueden hacer con esta harina le pueden probar la polenta, torta de castañas y el pan de la Garfagnana. Desde 1998 fue fundada laAsociación Castanicoltori della Garfagnana para promover y proteger este producto antiguo.

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