BIROLDO

Un salchichón picante y aromático

En Garfagnana, ancianos nominan a regañadientes el Biroldo, un símbolo de salchicha pobre de tiempo grami. Con el tiempo los productores se comprometen a hacerle conocido fuera del mercado local hasta al 2000, cuando se unió a la Presidio Sloow Food.

Del cerdo, es costumbre decir: no se tira nada lejos, y de hecho preparar Biroldo utiliza la cabeza junto con el corazón y la lengua. La carne es hervida durante unas tres horas, en bolsas y sabor mediante la adición de hinojo, clavo, canela, coriandro y anís estrellado. Antes de su consumo debe hervir durante tres horas más y luego enfriar lentamente en una carga para promover la salida de la grasa.

Su carne oscura y muy perfumado sabor característica de intensa y persistente; se come cortado en tiras, acompañadas de Garfagnana castaño pan y una copa de Chianti Classico DOCG.