La Cantina Cooperativa di Pitigliano fue fundada en 1954 por voluntad de 11 miembros fundadores, con el objetivo de recoger y transformar la producción vitivinícola de gran calidad procedente del territorio maremma.

Hoy en día hay unos 400 miembros y sus viñedos se encuentran en las colinas de los municipios de Pitigliano, Sorano y Manciano,para un total de unas 450 hectáreas. La unión de estos pequeños productores permite presentar un único producto de alto nivel en el mercado.

Gracias al clima favorable y a las características del suelo de la toba, de origen volcánico, hay numerosas vides que han encontrado su hábitat ideal en estas zonas.

Entre las vides blancas se pueden enumerar: Toscana Trebbiano, Malvasía Toscana, Chardonnay, Sauvignon, Vermentino, Viognier, Ansonica, Verdello. Mientras que entre las vides rojas encontramos: Sangiovese, Merlot, Ciliegiolo, Cabernet, Aleatico.

Este tipo de uvas son los protagonistas de los vinos de la Bodega y permiten ofrecer una amplia gama de productos: no sólo Doc Bianco di Pitigliano,sino también tinto Doc Sovana, Doc Maremma Ciliegiolo y Doc Maremma Vermentino e Igt Toscani.

También son interesantes los vinos de la línea orgánica y la línea Kasher (que sigue la antigua técnica de los rabinos), los vinos espumosos, grappa y Vin Santo.

En 2009 la Bodega amplió su actividad y utilizó algunas habitaciones internas no utilizadas como almazara. Hoy en día la almazara de la Bodega Pitigliano es una realidad de renombre que permite proponer (con un proceso de extracción en frío) un aceite de alta gama, obtenido de las aceitunas entregadas por los miembros. Los tipos de aceite producidos son: IGP, aceite de oliva virgen extra, orgánico y kosher.

Los horizontes de la Cantina Cooperativa di Pitigliano están en constante evolución y en 2018 la estructura también se ha dotado de un punto de venta moderno y funcional también dedicado a la degustación, donde, además de vinos y aceite, se puede degustar y comprar productos típicos de Maremma.