BARDICCIO FIORENTINO

Sabor de salchicha

La aparición de Bardiccio es una salchicha. La única diferencia radica en tener un sabor mucho más fuerte debido al añadido sabores como el hinojo y el ajo. Es un salami Toscano típico de Val di Sieve, Rufina sino de Valdarno y Mugello. La Bardiccio también se llama a menudo el salchicha matta. Según un refrán Florentino carne que obscurece progresivamente se llama "perder su mente", por lo tanto este nombre singula, salchicha matta.

La preparación lleva a cabo de septiembre a marzo utilizando las partes menos nobles y más ricas en sangre de cerdo, luego se embute en tripa de cerdo y atada con cuerdas. El Bardiccio se puede disfrutar de varias maneras. Va bien con la salsa de tomate en la sartén , o puede ser a la brasa. Siendo un plato fuerte, pobres de cocina enlaza bien con vinos tintos con cuerpo y el territorio, como Chianti Rufina. En muchas ferias de pueblo, en los puestos encontramos los llamados "hamburdiccio", una hamburguesa a Bardiccio, muy apreciada por toscani y no.