VON IT’S TUSCANY
Der Prosciutto del Casentino hat uralte Wurzeln der Produktion. Ursprünglich produziert von Grizzly und Semibradi Betriebe, einschließlich rustikal dunkles Fell Schweine. Es gibt historische Texte dokumentieren dieexportieren , von kostbaren Schinken in Deutschland und England seit dem 19. Jahrhundert.
Nach dem traditionellen Rezeptsind die Oberschenkel von Schweinen nach, die für mindestens 24 Stunden gekühlt wurden massiert und herzhaften getrimmt. Der Salzen Vorgang umfasst eine Mischung aus Salz, Knoblauch und andere Gewürze wie Pfeffer, Pfeffer, Muskatnuss und Wacholder gemahlen. Entfernt das Salz nach 5/7 Tage, wir fahren Sie mit einer zweiten Massaggiatura und ein zusätzliches Salzen. Entfernt das überschüssige Salz nach etwa zwei Wochen, wird der Schinken setzen, um 40/50 Tage durch Milchsäuregärung reifen in Kontakt mit natürlichen Rauch gehängt. Die Würze nicht dauert weniger als 12 Monate.
Leicht länglich, rundlich und Gericht, Prosciutto del Casentino ist leuchtend rot mit einem guten Anteil von Fett. Es ist auch Ein Presidio Slow Food für die Kostbarkeit geworden, sein intensivere Aroma zu genießen wird empfohlen von hand schneiden und Essen es mit Brot und einem Glas Rotwein.
Photocredits: foodscovery.it
