Marocca diCasola

Traditionelle Brot aus Kastanienmehl

Madani di Casola ist eine typische traditionelle Brot von Casola in Lunigiana; Diesem Bereich, auf halbem Weg zwischen Lucca und der Apuanischen Alpen, zeichnet sich durch die Anwesenheit von dichten Kastanienwäldern und insbesondere der Sorte Carpanese, Punticosa und Mahmouds, die führt zu einem feinen Mehl.

 

Der Begriff "Maroccai" scheint aus dem Dialekt-Wort "Marocat" d.h. kaum formbar: diese Art von Brot zeichnet sich für seine harte Konsistenz. Das traditionelle Rezept erfordert eine Mischung aus Mehl, Vollkornmehl, Kartoffeln, Hefe aufgelöst in Milch, Hefe und Wasser. Nach etwa 20 Zentimeter und Brote aufgeteilt wird links für mindestens eine Stunde aufgehen lassen in einem Holzofen gekocht.

 

Madani Casola hält auch noch nach mehreren Tagen und ergänzt, dass mit ein wenig Öl, das mit weichen Ziegenkäse, Schmalz, oder Honig. Für seine Einzigartigkeit ist ein Slow Food Presidio geworden.

 

Photocredits: innaturale.com