Tortello Mugellano

Quando il gusto incontra la tradizione

I tortelli di patate del Mugello sono un piatto tipico della tradizione, perfetta sintesi tra gusto e qualità perché preparati con ingredienti saporiti e provenienti dal territorio.

I tortelli hanno una forma quadrata e sono caratterizzati da una particolare morbidezza dovuta alla pasta fresca e al ripieno di patate.  

L’inconfondibile odore di pasta fresca si mescola a quello della patata amalgamata a formaggio, prezzemolo ed aglio, e non c’è luogo o casa nel Mugello in cui non venga preparato a mano, come vuole la ricetta tradizionale.

Questo primo piatto conserva anche una storia antica, fatta risalire addirittura al 1400, quando il Pulci, poeta alla corte di Lorenzo il Magnifico, li decantò con particolare enfasi descrivendone il perfetto abbinamento con un bicchiere di vino.

 

“Ma soprattutto del buon vino ho fede 

Credo che sia salvo chi gli crede

Credo nella torta e nel tortello

L’uno è la madre e l’altro il suo figliolo…”

 

Come raccontava il Pulci, il tortello mugellano si assapora nella sua delicatezza in compagnia di un buon vino rosso toscano in base al sugo che si sceglie per condirli. Tra quelli più utilizzati per esaltarne il sapore, si consigliano diverse soluzioni.

Un classico ragù di carne, un deciso ragù di cinghiale o sugo d'anatra, o in alternativa un condimento più delicato a base di olio tartufato o con una noce di burro e scaglie di tartufo.