Pecorino della Montagna Pistoiese

Formaggio prodotto dalla razza ovina autoctona massese

Il Pecorino della Montagna Pistoiese è prodotto con il latte della massese, razza ovina autoctona toscana che abita l’area della Montagna Pistoiese.

 

Gli allevatori, mungendo spesso a mano, producono tre tipi di pecorino: il fresco (con una stagionatura dai 7 ai 20 giorni), l’abbucciato (che stagiona per almeno 35 giorni) e il pecorino da asserbo (dai tre mesi ad un anno di stagionatura). Di forma rotonda e con una pasta bianca avorio, differiscono per peso, colore della crosta e sapore. Quello più intenso, il vero e proprio pecorino stagionato, ha una vaga nota piccante ed un profumo pungente.

 

I produttori del Pecorino della Montagna Pistoiese sono riuniti nel Consorzio Montagne e Valli di Pistoia ed il prodotto è divenuto un Presidio Slow Food. La tradizionalità della sua ricetta, fedele alle origini, rappresenta un vero e proprio fiore all’occhiello del panorama caseario toscano.

 

Photocredits: gourmeet.co