Tipicità
DI IT’S TUSCANY
La provincia di Pisa è famosa per la produzione di insaccati dal sapore intenso. Accanto alle numerose specialità regionali non mancano prodotti più particolari che prevedono l’uso di sangue suino e frattaglie. Questi che vengono chiamati “salumi da cottura” sono realizzati soprattutto nella zona di San Miniato.
Il “Mallegato” è un prodotti tipico e fa parte di questa categoria. Alla vista appare scuro e per il palato può risultare impegnativo. È un salsicciotto che nasce dall’unione di sangue cotto, ciccioli di maiale e uvetta sultanina, dal tipico sapore dolce ed intensamente speziato.
La sua realizzazione prevede il riempimento del budello che viene legato appena (da qui il nome del prodotto “legato male”) per non farlo scoppiare durante la cottura.
Il “Mallegato” oggi viene mangiato solo occasionalmente: è buona norma consumarlo fresco, tagliato a fette piuttosto spesse dopo averlo fatto sobbollire per una ventina di minuti a 90° per poi infarinarlo e friggerlo in padella per pochi minuti e infine intingerlo nel vino. È ottimo accompagnato da legumi o da erbette amarognole che contrastino il dolciastro del sangue e dell’uvetta.
Photo Credits [dissapore.com]
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