Trippa alla Volterrana

Produit typique qui se lie à la tradition de la ville

La trippa alla volterrana est un buisson, qui fait partie de l’estomac de la vache qui est cuit avec une sauce spéciale. Une savoureuse variante des "trippa alla fiorentina" qui apporte avec elle une longue histoire, qui remontée à une tradition de la ville de Volterra.

La recette pour sa préparation est légèrement différente de celle classique, parce que viande est assaisonnée pendant dix minutes avec l’oignon, le céleri haché et les carottes dans le plat à sauter dans l’huile. Seulement plus tard ajouter quelques tomates, épépinées, sels et poivre, laissant cette tripes est cuisson pendant environ une heure à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Tripes a toujours été considéré comme un plat copieux que l'on mange à midi dans les tableaux. À Volterra, à un moment donné de l’année, pour rappeler une tradition des anciens maîtres artisans qui en étrusque jouissait tripes tous les samedis matin. Au cours de la fête du travail 1er mai pour commémorer les artistes, dans les rues de Volterra hôtes faite de tripes, bien sûr accompagné d’un bon verre de vin rouge.

 

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