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Cette sauce a été créée quand il y avait encore les frontières contrôlées par la Police Financière qui étaient cantonnées dans leurs avant-postes, même éloignés des grands axes de communication. Plusieurs fois, ces soldats cuisinaient leurs propres repas avec ce que les environs fournissaient. Cette sauce vient ici de la simplicité des ingrédients aromatisés et ennoblis par ce précieux tubercule qu'est la truffe.