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En Garfagnana, pendant des générations, ce produit a été pendant longtemps l’un des aliments les plus populaires parmis les populations rurales dans la région. On parle de farine de châtaigne, également appeléefarine de "neccio", un mot du dialecte qui se réfère aux châtaignes et ses dérivés.

 

De couleur brune et avec une forte odeur de châtaigne, cette farine est obtenue à partir de différentes variétés de châtaignes, qui sont sechées pendant plus d’un mois et pulvérisées dans de grandes meules. Avec cet ingrédient sont faits de nombreux gâteaux, mais aussi des plats de pâtes délicieuses et colorées.