CONFETTO A RICCIO DI PISTOIA

Un doux doux cœur

Le Confetto a Riccio ou comme il est appelé par Dragée de verdure «birignoccoluto», est la tradition artisanale de la Dragée de Pistoia. Ses ondulations sont la cuirasse et doux; Il est blanc et a un goût de vanille, tandis que son remplissage est d’anis ou de coriandre.

Dans les anciennes recettes sont utilisées pour chauffer le sucre qui a été payé à l’automne sur les bonbons. Afin de profiter au mieux de sa saveur, il faut le faire doucement fondre dans votre bouche jusqu'à ce que vous arrivez à sa pulpe. La fabrication de ce produit nécessite patience et passion. Les ingrédients pour lui donner vie, sont versés dans la typique «petite femme» un récipient en cuivre et ensuite recouvert d’un voile de sucre blanc. Il est important à ce stade de faire attention à la température pour que le sucre ne perd pas curl. Dans les versions plus tentant son âme est rempli de noix, guimauve, chocolat ou café

Ce gâteau particulier a été offert depuis 1300 en petits déjeuners servis les nobles, les évêques, les magistrats pour célébrer la patronne de Jacopo. La popularité de ce bonbon a été liée à l’histoire du cinéma lorsque le réalisateur Federico Fellini servait dans une scène du carnaval de Venise pour le film «Casanova» de 1976. Les confettis sont aussi liée à une autre curiosité : les "confettis" de nom, typique du carnaval est due à la tradition de jeter des confettis de la disparition de l’évêque (appelée une «grande pluie de confettis») ; Il s’agissait de confettis que le remplissage de confettis.

 

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