DE IT'S TUSCANY
El Pomodoro Canestrino de Lucca, también llamado "cresputo" o "costoluto", viene de una larga tradición de familia pequeña en la zona. Inicialmente reservado para el consumo familiar y venta en mercados locales, solamente en el final de 60 los años su variabilidad genética fue amenazado por la llegada de algunas variedades híbridas.
Gracias a la celosa preservación de las semillas de los agricultores, lo canestrino lograron sobrevivir y se ha incluido en 2015 en el registro de la biodiversidad de la región de la Toscana. Debido a su singularidad, se ha convertido en un Presidio Slow Food.
Su nombre deriva de la forma típica "aros" y es reconocible por el color verde presente al lado de la baya y la presencia de imperfecciones leves bajo colgante poco. Su carne, firme y con pocas semillas y piel fina lo hace adecuado tanto para grandes ensaladas frescas salsas y conservas.
Fotografía: worldwideitaly.it
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