SALUMI DI CINTA SENESE

Una antigua raza de Siena

La existencia de uno de los animales más antiguos de esta zona se evidencia por el famoso fresco "alegoría y efectos del buen y mal gobierno" de Ambrogio Lorenzetti de 1338, expuesta en el Palazzo Comunale de Siena.  La Cinta senese, única en su tipo, fue introducida en esta área y luego se extendió rápidamente gracias a su fuerza.

Es un cerdo rústico de la montagnola senese, cuyos colores recuerdan los de la ciudad, blanco y negro. Luego, la raza se ha extendido a otras partes de la Toscana Maremma y el Valdarno. El nombre "rodeado" viene de la banda blanca de los hombros y termina en las patas delanteras. Es una raza autóctona con un fino sentido del olfato a la vez poseída por todas las familias.

Entre los embutidos que se obtienen de este animal podemos encontrar:

• la Cinta senese Salami, delicada y decidida al mismo tiempo, es tierra y rellena en una cubierta natural;
• Jamón de Cinta senese curtida a mano con sal y pimienta.
• Manteca de cinta senese;
• Lomo de cinta senese;
• Bacon;
• Finocchiona;
• Carne de cerdo de Cinta senese.

La producción realizada totalmente a mano, como de costumbre, debe realizarse no más tarde de 16 meses de edad. Hoy en día muchos productores comprometidos en la preservación de esta especie en peligro de extinción de raza preciosos y es gracias a su trabajo y a los alimentos sin conservantes, que podemos degustar siempre auténtica y sabrosa carne y embutidos. La Cinta senese recibió también la declaración de principios.

 

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