RAVIGGIOLO

Antiguo queso cuajada de Mugello

Raviggiolo es un queso antiguo típico de los Apeninos Tosco-Emilianos con orígenes data de 1515. Una de las principales zonas productoras de este producto lácteo es el Mugello, que gracias a sus pastos naturales y ganadería, asegura una producción de alta calidad.

Es un suave queso que puede prepararse con leche fresca de vaca o leche de oveja mediante la adición de una pequeña cantidad de leche de cabra para hacer el sabor más robusto. Comunicados en el paladar una sensación de placer y de ligereza y ser que un queso fresco, Raviggiolo debe ser consumido en pocos días de la producción; Su única producción entre octubre y marzo cada año, cuidado mecanizado según los gustos de la Maremma.

Ideal como relleno para lo cappelletti, una pasta de huevo que registra por primera vez en I Promessi Sposi , de una anécdota de Manzoni Raviggiolo indisolublemente su nombre a la cultura italiana. Para disfrutar al máximo, se recomienda una buena rebanada de pan toscano. Su suavidad se presta también a la combinación con polenta frita combinado con un vino blanco ligero.