Tipicidades
DE IT'S TUSCANY
Cuando usted piensa en la cocina de mariscos de la Toscana el primer plato que viene a la mente es el famoso cacciucco de Livorno pero un poco más lejos del sur es otro delicioso plato de la tradición, el Caldaro. Toma su nombre de la olla grande que se utilizó en el pasado para prepararlo y esta es una sopa de pequeños peces que los pescadores de Argentario, Porto Santo Stefano, en particular utilizados para preparar y comer durante la navegación.
El Caldaro de Monte Argentario, como todas las sopas de pescado, varía un poco dependiendo de los peces que el mar tiene para ofrecer. En esta área se cocinan especialmente pescados ricos en celulosa como San Pedro, el pollo poco, peces escorpión y el pulpo, sepia y calamar junto con roca. La sopa, según la tradición toscana, servido en pan de ajo tostado y acompañado de una copa de vino local.
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