Uvas Syrah: Las uvas después del despalillado se conservan durante unos 7 días para macerar en tinas refrigeradas y luego se prensan a presión.

El mosto ya de las primeras horas de fermentación es de color rojo con tonos azulados como en las imágenes. Muy fuerte es la cantidad de polifenoles que las pieles liberan importante el refinamiento de taninos como para permitir la combinación con platos de pescado.

La fermentación se realiza a temperatura controlada, 21/23 C, con la adición de levaduras vivas (equivalentes a la masa fermentada para el pan) seleccionadas para mostos con una alta concentración de fructosa. La levadura viva evita la contaminación del mosto por los conservantes de levadura seca: importante para obtener un vino sano y una fermentación regular.

Durante la fermentación, el mosto/vino se oxigena tomando el líquido de la parte inferior de la tina e inyectándolo sobre las pieles suspendidas en la parte superior de la propia tina (sombrero).

Durante la fermentación se perciben intensos aromas de mora, cereza negra, bayas negras.

Después de la fermentación el vino permanece en las levaduras que permanecieron activas durante unos seis meses en tino y catorce meses en barriques antes de ser embotellado.

Las características organolépticas y el color resaltan la grasa del vino, la importante concentración de sales minerales.

La vid cultivada sin fertilizantes ni herbicidas, no asistida por el riego, ha metabolizado a partir del suelo rico en sílice (arena marina) una estructura tánica refinada.

La dosis muy baja de sulfitos presentes en la botella completa nuestro estilo de concebir el vino asociado a la bebida.

El contenido de alcohol sostenido, el único conservante producido por la naturaleza, le da al vino una gran longevidad, durante 35 años en botella.

El envejecimiento ayuda a formar su personalidad marcada por el color rojo rubí cargado. Nariz intensa, con aromas a fruta del bosque negro, mora, grosella negra y pimienta. Después de 3 años de crianza en botella, se realzan las notas balsámicas, el cacao y el tabaco.

VARIEDAD DE GRAPE: SYRAH

SISTEMA DE BREEDING: SAPLING

NÚMERO DE TOCONES POR HECTÁREA :6000 cepas/HECTÁREA

RENDIMIENTO POR MUÑÓN: 1KG /Strain

FERTILIZADOR: NOse lleva a cabo ningún fertilizante (sin desbanquedo y riego de asistencia)

HARVEST: amano en pequeñas cajas llevadas a la bodega inmediatamente

VINFICACION:las uvas perfectamente sanas se despasan inmediatamente y luego fermentan en tinas de hormigón a 21-23OC con inyección de levaduras naturales. La maceración es de corta duración, 7-8 días, totalmente desenroscando con prensado suave. El vino después de una estancia de 4-5 meses en tina de hormigón se envejece en 5Hl tonneaux y barriques de 225Lt durante 12-14 meses.

CONTENIDO ALCOHOL :14% VOL

COLOR Y APARATO: rojo rubí brillantemente cargado

PERFUME:expresa complejidad de fruta de cáscara negra madura, cereza, frambuesa, grosella; pimienta negra.

TASTE:gran suavidad de taninos maduros acompañados de alcohol sostenido equilibra una acidez importante y tanto sabor. Vino con cuerpo, intensas notas persistentes y balsámicas de tabaco de cacao y pimienta negra.

MATCH:perfecto con livorno cacciucco y todas las sopas de pescado. Con croutons de harinas de grano antiguo y paté mero, pero también risotto con amarone y chocolate negro. Con Chocolate Oscuro de Cacao Criollos de México 78%

SERVICIO:servir a 15-17o C en copas anchas con apertura alta y recta

No contiene alérgenos

Producido en Toscana (Italia)