Sambudello

Salume tradizionale aretino

Il sambudello è un salume tipico aretino, dalla forma piccola e rotonda, deve il suo aspetto e il suo sapore agli ingredienti impiegati per la sua realizzazione.

Composto da polmone, cuore, trippa e altre parti del maiale che vengono lessate insieme al sangue, una volta raffreddata la carne viene tritata e impastata con gli aromi e poi insaccata.

Oggi i produttori di sambudello sono solo circa una trentina sparsi per la provincia di Arezzo, nei comuni di Pratovecchio Stia, Montemignaio Castel San Niccolò, Poppi, Chiusi della Verna, Bibbiena, Ortignano Raggiolo, Castel Focognano, Capolona.

Questo particolare salume può essere consumato fresco, cotto sulla griglia, stagionato o sott’olio e solitamente accompagnato da contorni di fagioli e patate.

 

 

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