Polpettone Aglianese

Piatto tipico della Valle del Bisenzio

Il Polpettone Aglianese è un’antico piatto della cucina toscana che nasconde molti segreti circa la sua ricetta. Un secondo piatto a base di carne, abbondante e ricco di gusto che da sempre ha accompagnato la cucina di Agliana, che ricorda la tradizione casalinga toscana della preparazione di piatti semplici.

Il segreto della sua preparazione, come dicono ad Agliana, sta tutto nelle dosi degli ingredienti. Dosi che non si conoscono, perché per preparare il Polpettone Aglianese non si è mai usata la bilancia!

L’impasto di carne di pollo e di manzo, insieme al pane lasciato ammollo nel latte e nelle uova, viene asciugato e rilegato con lo spago, pronto per essere bollito insieme ai pezzi di carne avanzati. Prima di finire in pentola la carne viene asciugata bene, lasciata lessare a fuoco basso tra sedano, cipolla, carote, e basilico e infine riposare per qualche minuto.

Il polpettone con i suoi aromi e il suo gusto deciso, pronto per essere servito come da tradizione, si accompagna con la celebre salsa verde dei bolliti misti toscani.

Il polpettone, da sempre considerato un piatto della tradizione popolare di Agliana, è oggi una tipicità che si può gustare all’interno delle sagre, o nei punti di ristoro di Agliana, abbinandolo ai vini rossi toscani perfetti per esaltarne il gusto.

 

 

Photo Credits [prendasoriginais.eu]